Заяц с черносливом

Состав:
тушка зайца весом 1,25 кг,
2 красные луковицы,
20 шт. чернослива,
750 мл красного вина,
2 ст. л. растительного масла,
100 г жирного бекона,
1 морковка,
100 г корневого сельдерея,
1 зубчик чеснока,
300 мл куриного бульона,
1 «букет гарни»,
2 ст. л. рубленой петрушки,
соль, перец.
Способ приготовления:
Тушку зайца разрубить на 8 кусков вместе с костями. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и вместе с кусками зайчатины и черносливом выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Влить вино, приправить солью и перцем, перемешать. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. На следующий день маринад слить, сохранить. Куски зайчатины, чернослив и лук обсушить на бумажном полотенце. Чернослив также сохранить. В большой кастрюле разогреть масло и порциями обжаривать куски мяса, вынимая уже обжаренные шумовкой. Морковь и бекон нарезать мелкими кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок; обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить оставшийся маринад и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и положить в кастрюлю зайчатину и «букет гарни». Накрыть крышкой и тушить 1 ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким. За 20 мин. до окончания добавить чернослив.
Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить «букет гарни».
Перед подачей посыпать петрушкой.

Источник: журнал "Гастрономъ"