Парфе из копчёной форели в лососевой шубке

Ингредиенты:

• Филе копчёной форели- 400 грамм
• Сливочное масло- 1 столовая ложка
• Лук- 1 средняя луковица
• Сухое белое вино- 100 мл
• Вермут- 50мл
• Сок одного лимона
• Сливки- 550 мл
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца
• Желатин - 6 пластинок (10 грамм)
• Копчёная горбуша или копчёная сёмга, тонкой нарезки- 300 грамм
• Красная икра- 100 грамм (можно и икру форели)
• Сливочный хрен- 4 столовых ложки
• Дольки лайма, зелень или любые другие украшения на собственное усмотрение
  Способ приготовления:
  

  Филе копчёной форели порезать небольшими кусочками Лук очистить и мелко порезать На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нём лук до прозрачности Добавить белое вино, вермут, сок лимона, проварить пару минут Добавить 400 мл сливок, довести до кипения, уменьшить огонь и слегка уварить Убрать с огня В соус положить кусочки филе копчёной форели и всё это пюрировать в блендере, либо погружным миксером (альтернативно прокрутить через мясорубку два раза) Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кайенский перец. Кайенского перца можно немного больше, потом там приятно острит на языке. В общем, по вкусу Желатин замочить в холодной воде на 5 минут В это время форелевую массу протереть через ситечко (для надёжности) в миску Желатин отжать и развести в 2-х столовых ложках предварительно нагретого белого вина По каплям добавлять разведённый желатин в форелевый крем и хорошенько перемешивать Убрать в холодильник для застывания Как только масса начнёт желироваться, взбить 150 мл сливок и аккуратно подмешать их к крему ложкой или лопаточкой Подходящую по размерам салатницу или миску выложить 2/3 копчёной горбуши или сёмги Парфе из форели выложить внутрь миски Поверх парфе выложить оставшиеся ломтики горбуши или сёмги Убрать в холодильник для окончательного застывания Перед подачей перевернуть миску на сервировочное блюдо, украсить ломтиками лайма, веточками укропа, хреном и икрой. Или любым другим способом, на своё усмотрение Приятного аппетита!

  Источник